미나리란
미나리는 크게 물미나리와 돌미나리의 두 종류로 구분이 된다. 물미니리는 논에서 재배되어 논미나리라고도 하는데 줄기가 길고 잎이 연하여 상품성이 높다. 이에 비해 돌미나리는 습지 또는 물가에 야생하는 것으로 줄기가 짧고 잎사귀가 많으며 물미나리보다 향이 강하다.
미나리의 영양 및 효능
미나리는 비타민과 무기질이 풍부하게 함유된 알칼리성 식품으로 고지방 식단으로 인해 산성으로 변한 체질을 중화하는 데 효과가 있다.
또한 칼륨이 많이 함유되어 있어 체내의 중금속과 나트륨 등의 해로운 성분을 배출하는 데 도움을 준다.
미나리의 정유 성분인 이소람네틴과 페르시카린은 염증을 억제하고 알코올을 분해하여 숙취 해소에 효능이 있다.
한방에서도 미나리는 머리를 맑게 해주고, 장을 잘 통하게 하고 황당, 부인병 등에 효과가 좋다고 알려져 있다.
반면 미나리는 강한 향으로 위를 자극하기 때문에 소화성 궤양 환자에게는 오히려 해로울 수 있으니 주의 해야 한다.
미나리 손질법
물미나리는 논과 같은 습지에서 자라기 때문에 거머리가 있을 수 있다. 거머리는 주로 줄기 안의 빈 공간 에 있는데 놋수저를 넣은 찬물에 담가두거나 식초를 한 큰술 탄 물에 담가두면 거머리가 빠져나온다.
그 후 줄기 끝부분을 1cm 정도 자른 후 흐르는 물에 살살 흔들며 씻어야 한다. 미나리는 잎을 제거하고 줄기만 먹는 경우가 많은데 잎에는 항산화 성분이 줄기보다 약 6배가량 많이 함유되어 있기 때문에 함께 섭취하는 것이 좋다.
미나리 보관방법
먼저 시든 잎을 떼어내고 물에 적신 타월로 밑동 부분을 감싼 후 비닐 팩에 밀봉하여 냉장 보관한다.이때 세워서 보관하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있다. 장기 보관 시에는 끓는 물에 미나리를 데치고 찬물에 식힌 후, 물기를 짜내고 비닐 팩에 소분하여 냉동 보관한다. 냉동한 미나리는 탕이나 찌개 등에 넣어 먹으면 좋다.
미나리 활용방법
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밥, 면 |
미나리 비빔밥, 꼬막 미나리 비빔국수 |
탕, 찌개
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매운탕, 어묵탕, 부대찌개 등의 향미채소
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생채, 샐러드
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미나리 오징어생채, 문어 미나리샐러드
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숙채
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미나리강회, 미나리 주꾸미숙회
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볶음
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미나리 삼겹살볶음
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전, 튀김
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미나리 새우전, 미나리튀김
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조림, 찜
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오징어 미나리찜, 바지락 미나리찜
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김치
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각종 김치의 양념, 미나리김치
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