고수를 먹으면 암내가 난다?

코로나가 진정되면서 다시 해외여행 붐이 일어나고 있다. 특히나 거리상 가깝고 각종 레저와 식도락을 비교적 저렴하게 즐길 수 있는 중국과 동남아를 여행지로 많이들 선택하고 있다. 

그런데 동남아에서는 고수라는 향신료를 많이 사용하지 않나 만일 고수라는 향채를 싫어한다면 고수를 빼달라는 말 한마디는 현지 언어로 외워 두는게 좋겠다. 그렇지 않고 무턱대고 현지 음식을 주문했다가는 곤혹스러운 상황에 빠질 수 있으니 말이다. 이렇듯 호불호가 많이 갈리는 고수는 언제 먹어야 좋을까? 아야 하고 입안의 살을 깨문 기억이 누구에게나 있을 것이다 고수는 바로 입속 깨문 상처가 따끔한 날, 이런 날에 딱이다.

고수

 

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조상들에게 환영 받지 못했던 풀 고수

고수는 특히 한국인에게 호불호가 강한 향채이다. 우리가 자주 먹는 미나리의 친척뻘이라고 할 수 있다. 유입된 시기도 고려시대로 추정될 만큼 우리나라에서의 역사도 매우 긴편이고 말이다.

그러나 고수는 빈대 냄새가 난다고 하여 빈대풀이라 불릴 정도로 환영받지 못했고, 경기도 북부, 충청, 전라 등 일부지역에서만 먹었다고 한다.

 

 

 

동의보감 속 고수 신진대사를 촉진하는 풀

동의보감에서는 고수에 대해 성질이 따뜻하고 맛이 매우며 독이 약간 있다 음식이 소화되게 하고 소장기와 심규를 통하게 하며 홍역 때 꽃과 마마 때 구슬이 잘 돋지 않는 것을 치료한다 라고 기록하고 있다.

 

여기서 심규를 통하게 한다 는 것은 인체의 신진대사를 촉진하고 막힌 것을 뚫어 준다는 것으로 볼 수 있으나 홍역, 마마와 같은 질환을 언급한 것으로 짐작하건대 보편적으로는 사용하지 않았음을 알 수 있다.

 

 

 

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콜레스테롤 감소에 효과적인 그것

현대적 성분 분석으로 보아도 고수에는 케르세틴, 라네틴, 에피네프린, 캠페롤 등의 폴리페놀계 항산화 플라보노이드를 다양하게 함유하고 있다. 이런 성분들은 활성산소를 줄여 각종 심혈관계 질환의 위험을 낮추어 줄 뿐아니라 동맥 내벽에 축적된 콜레스테롤을 줄여 준다. 이는 앞서  동의 보감에서 심규를 통하게 한다는 내용과 일맥상통하는 부분이다.

 

 

 

몸속 바이러스를 쫓는 고수 먹을땐 고기오 함께

고수의 항산화 플라보노이드는 그 외에도 항염증, 향균, 소염 작용을 해서 과거에 홍역, 마마와 같은 바이러스 질환에도 적용을 시도한 것으로 보인다. 현대적으로도 고수의 성분은 각종 세균, 바이러스, 염증 질환에 효과가 있다고 하지만 현실적으로 그 정도의 효과를 보기는 어렵고 감기나 구내염 같은 가벼운 염증 치료에 도움을 주는 정도로 생각 할 수 있다.

 

또한 비록 호불호는 나뉘지만 고수 향은 고기의 누린내를 중화시키는 데 뛰어나고, 비타민 A,B,C,E 등 각종 비타민과 무기질 및  식이섬유가 풍부해 고기와 궁합이 잘 맞는다.

 

 

 

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고수를 먹으면 암내가 난다?

동의보감의 고수에 대한 기록중 오랫동안 먹으면 정신이 나빠지고 잊어버리기를 잘한다. 그리고 겨드랑이에서 냄새가 나게 된다. 라는 구절이 있다. 고수를 오래 먹으면 몸에서 특유의 향취가 나고, 그 냄새를 모기도 싫어한다는 속설도 있다.

 

그러나 동남아에 살지 않는 한 그 정도로 오래 고수를 먹기 어려우니 걱정할 필요는 없다. 또한 한국인에게는 유전적으로 암내 유전자가 별로 없는데 그에 따라 고수 향에 호불호가 더 많이 갈리는 것이 아닌가 하는 연구도 진행되고 있다고 한다.

 

 

 

 

고수가 사찰 음식에서 빠지지 않는 이유

사찰 음식에서 고수를 자주 볼 수 있다. 감칠맛이 많은 육식과 오신채를 금하는 사찰 음식의 특성상, 음식의 맛을 내기 위해서는 고수, 산초, 초피 등 호불호가 갈리는 향채들이 종종 사용되기 때문이다. 심지어 고수를 먹을 줄 알아야 중노릇한다라는 말도 있다고 한다.

 

 

 

 

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